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一名優秀的“粵菜師傅”

是如何煉成的?

從挑選食材磨煉刀工

掌握火候、烹飪技巧到擺盤

傳統粵菜的每一道工序

都非常講究

當前

深圳正深入推進

“粵菜師傅”工程高質量發展

將星級“粵菜師傅”分為5個等級

從2021年起每年推薦和認定一次

深圳衛視&壹深圳客戶端記者

從深圳市人力資源和社會保障局獲悉

今年的推薦和認定工作正在進行中

將誕生126名星級“粵菜師傅”

2022年深圳將認定

126名星級“粵菜師傅”

據了解，深圳星級“粵菜師傅”分為一星級、二星級、三星級、四星級和五星級5個等級。

在2022年度認定的126個深圳市星級“粵菜師傅”名額中，一星級72名、二星級36名、三星級18名，認定工作由市三項工程領導小組辦公室牽頭，深圳市人力資源和社會保障局直屬事業單位深圳市職業技能培訓指導中心組織實施。

四星級、五星級“粵菜師傅”名廚認定工作，則由省三項工程領導小組辦公室牽頭，深圳市三項工程領導小組辦公室按照省有關要求擇優推薦，推薦名額為15名。

推薦及認定對象原則上必須是深圳市戶籍居民或常住居民，從事粵菜烹飪(面點制作)相關工作達到一定年限，目前在深圳市從事粵菜烹飪(面點制作)的廚師。

已獲取中式烹調(中式面點)國家職業資格證書、技能等級證書或與烹飪相關的專業技術職稱者，同時具備下列條件之一的，可申報一至三星級“粵菜師傅”認定：

具備條件>>>

01在省、市級及以上職業技能競賽中獲得較好名次。

02受到業內權威機構表彰獎勵。

03在大中型餐飲企業(集團)烹飪崗位任重要職位等。

04在傳承弘揚粵菜文化方面作出社會貢獻，本職工作成績突出，得到業內公認并具有一定社會知名度的粵菜師傅。

05經省、市人力資源社會保障部門認定的符合條件的人員。

星級“粵菜師傅”可掛牌執業

據介紹，星級“粵菜師傅”原則上實行從低到高級晉升制度(五星名廚為最高級別)，首次申報的不限定星級，已被認定為“三星級粵菜師傅”可申報“四星級粵菜師傅名廚”，已被認定為“四星級粵菜師傅名廚”可申報“五星粵菜師傅名廚”。

對認定為星級“粵菜師傅”的廚師，將頒發星級“粵菜師傅”榮譽證書，星級“粵菜師傅”可掛牌執業。

市人社局相關負責人表示，開展星級“粵菜師傅”推薦認定工作，通過認定一批廚藝精湛、業績突出、行業影響大且善于傳承、創新深派粵菜文化的星級“粵菜師傅”，樹立行業標桿，培育工匠精神，大力弘揚“勞動光榮、技能寶貴、創造偉大”的時代風尚，推動深圳市粵菜廚師職業標準制定、人才培養評價、行業自律管理和“粵菜師傅”工程市場化發展，進一步擦亮“粵菜師傅”金字招牌。

記者 ：楊夢同 湯蕊嘉